بحث در مورد ایمنی و کارایی مخمر سلنیوم تشدید می شود

چیزی که به نظر می رسد شعار هراس آور است در واقع یک بحث علمی واقعی در مورد ایمنی و اثربخشی مخمر سلنیوم (Se-yeast) است،یک مکمل غذایی محبوب که در حال حاضر با محدودیت های بالقوه در اتحادیه اروپا مواجه استاین تجزیه و تحلیل ویژگی های خمیر سلنیوم، فرآیند تولید، قابلیت زیست در دسترس بودن و کاربردهای بالینی را بررسی می کند تا ارزیابی جامع و مبتنی بر شواهد ارائه شود.

1بحث اصلی: نگرانی های اتحادیه اروپا و ویژگی های خمیر سلنیوم

کمیته علمی مواد غذایی کمیسیون اروپا نگرانی هایی را در مورد ویژگی های ناکافی اجزای مخمر سلنیوم و خطرات سمی احتمالی ناشی از تجمع سلنیوم مطرح کرده است.اما این نگرانی ها تا چه حد درست است؟?

خمیر سلنیوم با کشت خمیر در رسانه های غنی شده از سلنیوم تولید می شود.در نتیجه محصولی که سلنیوم در آن به شکل های مشابهی با شکل های طبیعی موجود در مواد غذایی در مقایسه با مکمل های غیر ارگانیک سلنیوم وجود داردترکیب اصلی سلنیوم در مخمر سلنیوم سلنومتیونین (SeMet) است، یک آمینو اسید آنالوگ است که در پروتئین های انسانی گنجانده می شود.مخمر سلنیوم همچنین حاوی مقادیر کمتری از سلنوسیستئین (SeCys) و سایر ترکیبات ارگانیک سلنیوم است..

2تولید و کنترل کیفیت: ارزیابی قابلیت اطمینان

تولید کنندگان معتبر اقدامات سختگیرانه کنترل کیفیت را در طول تولید اجرا می کنند:

• انتخاب سویه:استفاده از سویه های مخمر با ظرفیت جذب سلنیوم بالا و ویژگی های ژنتیکی پایدار
• شرایط کشت:کنترل دقیق ترکیب، pH، دمای و هواسازی رسانه
• منبع سلنيوم:منابع سلنیوم با خلوص بالا مانند سلنیت سدیم یا سلنیت
• پردازش:روش های خشک کردن ملایم (شک کردن یخ یا خشک کردن خلاء) برای حفظ فعالیت زیستی
• آزمایش کیفیت:تجزیه و تحلیل در سطح دسته از کل محتوای سلنیوم، گونه بندی سلنیوم، فلزات سنگین و آلودگی های میکروبی

3گونه ی سلنیوم: تسلط سلنومتیونین

مطالعات تحلیلی نشان می دهد که SeMet به طور معمول 54-74٪ کل سلنیوم در محصولات تجاری را تشکیل می دهد. این شکل از مسیرهای متابولیکی مشابه متینین پیروی می کند.در پروتئین ها با سمیت نسبتا کم گنجانده می شودسایر ترکیبات سلنیوم در مخمر در مقادیر بسیار کمتری وجود دارد.

4• در دسترس بودن زیستی: سیلینیم در مخمر از اشکال غیر ارگانیک بهتر است

مطالعات مقایسه ای نشان می دهد که سیلین با قابلیت زیست در دسترس بودن بالاتر است، به دلیل:

• شکل های سلنیوم آلی شبیه به سلنیوم مواد غذایی
• مکانیسم های حمل سلولی فعال برای SeMet در مقابل انتشار منفعل سلنیوم غیر ارگانیک
• ادغام مستقیم در سلن پروتئین ها در مقابل تبدیل متابولیکی مورد نیاز برای فرم های غیر ارگانیک

5کاربردهای بالینی: فواید صحی مستند

تحقیقات بررسی شده توسط همکاران، مکمل های خمیر سلنیوم را با:

• پیشگیری از سرطان:اثرات آنتی اکسیدان و ضد تومور نشان داده شده در آزمایشات بالینی
• عملکرد ایمنی:افزایش فعالیت سلول های ایمنی و مقاومت در برابر عفونت
• فعالیت ضد ویروسی:کاهش بار ویروسی در بیماران مبتلا به HIV
• حفاظت از قلب و عروق:بهبود پروفایل چربی و فشار خون

6مشخصات ایمنی: ملاحظات در مورد دوز بالا

آزمایشات بالینی با استفاده از 800μg سلنیوم روزانه از مخمر (بیش از حد بالا 300μg اتحادیه اروپا) هیچ سمیت قابل توجهی را نشان نداد.تغییرات مو/ ناخن، اثرات عصبی) معمولاً نیاز به قرار گرفتن در معرض دوزهای بلند مدت دارند.

7نتیجه گیری تحلیلی: ارزیابی مجدد ارزش مخمر سلنیوم

شواهد فعلی نشان می دهد که مخمر سلنیوم یک منبع سالم و موثر سلنیوم غذایی با:

• کنترل کیفیت تولید قوی
• در مقایسه با جایگزین های غیر ارگانیک، قابلیت زیستی بالاتر
• مزایای متعددی برای سلامتی که از نظر بالینی اثبات شده است
• مشخصات ایمنی مطلوب در دوز توصیه شده

تحقیقات آینده باید اثرات مخمر سلنیوم را در جمعیت های خاص، تعاملات با مواد مغذی دیگر و کاربردهای بالقوه غنی سازی مواد غذایی بررسی کند.

8توصیه های استفاده

مصرف کنندگان باید:

• محصولات تولیدکنندگان معتبر را انتخاب کنید
• دستورالعمل های مصرفی برچسب را رعایت کنید
• اگر باردار هستید، شیردهی دارید یا در حال درمان هستید، با پزشک خود مشورت کنید.

این ارزیابی مبتنی بر شواهد با هدف روشن کردن واقعیت علمی در پشت نگرانی های نظارتی اتحادیه اروپا در حالی که مصرف کنندگان را با اطلاعات عینی برای تصمیم گیری آگاهانه فراهم می کند.